JACK DANIEL’S
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Jack Daniel’s proviene de una de las destilerías más grandes del mundo. Sin embargo, todavía se las arreglan para elaborar un Whisky único de Tennesse. ¿Cuál es el secreto? La destilación es similar a la del Bourbon, pero con una diferencia notable: el proceso de filtración. De hecho, se filtra a través del carbón de arce. Este proceso se llama «Proceso del Condado de Lincoln» y distingue a Jack Daniel’s de Bourbon. También le ofrece un sabor dulce y ahumado.
En cuanto al origen de Jack Daniel’s , existen diferentes versiones: una historia cuenta que la receta del Jack Daniel’s era la 7ª receta; la otra, que podía tratarse del 7º lote de prueba… Quien lo sabía era Mr. Jack, pero sea como sea fue una alegría que no fuera a por la número 8. Porque, desde que en 1866 Jack diera con la fórmula, seguimos disfrutando de un fantástico whiskey.
Parte del secreto en la elaboración de Jack Daniel’s reside en el agua del manantial de Lynchburg, en la cueva de Spring Hollow. Allí yacen tres mil litros de agua subterránea siempre a trece grados que componen, como dicen en la propia destilería, «la sangre de nuestro whiskey». Pero no es el único.
Otro de los rasgos característicos en la elaboración de Jack Daniel’s el denominado «suavizado con carbón». Una vez destilado con 70 grados, se somete el todavía no envejecido whiskey de color claro a un complejo proceso de maduración con carbón, filtrándose a través de él, gota a gota, al ritmo que dicta únicamente la gravedad. Este proceso tarda entre tres y cinco días y, una vez finalizado, el whiskey queda transformado. Porque el carbón logra en unos días lo que tarda la barrica un par de años en conseguir, en palabras del maestro destilador Jeff Arnett.
La maduración, que se lleva a cabo tras el proceso anterior, sigue también unos parámetros particulares. El tiempo que Jack Daniel’s ha de pasar en barrica solo lo determina la propia evolución y factores como son la propia barrica o el lugar donde se almacena. Así, el whiskey estará listo para se embotellado cuando su sabor lo indique, algo que determinarán los expertos catadores, que prueban cada una de las barricas en busca de los matices de sabor y carácter propios de Jack Daniel’s .
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